Un caratteristico dolce tradizionale del nostro paese sono gli strufoli. Si preparano in vari modi, ma uno dei più ...

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 20 min. + tempo frittura

Ingredienti (dosi tipo):

• Farina 600 gr;
• uova 4 + 1 tuorlo;
• zucchero 2 cucchiai;
• burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.);
• 1 bicchierino di limoncello o rum;
• scorza di mezzo limone grattuggiata;
• un pizzico di sale;
• olio (o strutto) per friggere;

Per condire e decorare:

• miele 400 gr;
• confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli");
• confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella);
• 100 gr di arancia candita;
• 100 gr di cedro candito;
• 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata").

Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso si preferiscono più gonfi, si può aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve riposare alcune ore.

Procedimento

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un pò di sale.

Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.

Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non troppo coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate sciogliere il miele a bagnomaria e versatelo sugli struffoli mescolandoli fino a ricoprirli secondo il gusto. Versare quindi i confettini e la frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Disponete gli struffoli in un piatto in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargeteli sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.

Calzoncelli di castagne

Anche la ricetta dei calzoncelli non è unica. Quella qui riportata e una delle più tipiche e semplici.

Dosi tipo (per 4 persone)

Tempo Richiesto: 120 min

Difficoltà: media

Ingredienti per la sfoglia
Farina	500 gr
Zucchero	30 gr
Uova	3
Vino bianco (o vermouth)	1 bicchiere
Sale	1 pizzico

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Ingredienti per il ripieno
Castagne	600 gr
Cioccolato fondente	200 gr
Miele	q. b.
Cacao amaro	2 cucchiai
Liquore Strega	1 bicchierino
Limone (scorza)	1
Polvere di garofano	secondo i gusti
Polvere di cannella	secondo i gusti
Olio (di semi)	q. b.

Preparazione:

Lessare le castagne, mondate della corteccia, in acqua bollente e nel frattempo preparare la sfoglia: per questa lavorare la farina con le uova, lo zucchero, il miele e il sale, impastare per 15 minuti aggiungendo il vino bianco a filo. Far riposare l'impasto per un'ora avvolto in una pellicola.

Scolare le castagne cotte, togliere la pellicina e ridurre in purea col passaverdure.

Scaldare sul fuoco il miele con il cioccolato grattugiato aspettando che si sciolga, poi unire a questo la purea di castagne, il cacao, garofano e cannella, la Strega e la scorza grattugiata del limone.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, su metà di questa disporre vari mucchietti di ripieno, piegare la sfoglia in due e con una rotella ritagliare dei rettangoli.

Friggere i calzoncelli in olio bollente, scolarli su carta assorbente e servirli ancora caldi ricoprendoli con miele a piacimento.